百年大福|“酒是陈的香”，反过来说也成立：一款酱酒酒质越好、品质越高，能够存放的时间也就越长。

 

 

当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香。

 

[老酒为什么久放不变质？]

 

 

 

 

根据相关研究表面，酱香型白酒越存越香其实是酒体内部分子达到微妙平衡，并不断维持这种平衡做工所展现出来的结果；就像新酿造的酱香型白酒一开始味道可能比较刺激，口感较差，但是存放一段时间之后酒体会变得绵软，醇香是一个道理。而这种酒体随时间的变化，业内将其称为“老熟”，整个反应主要是改变白酒的“物理状态”，和“化学状态”。

 

 

 

 

 

[什么样的酱酒适合存放？]

 

存放虽好，但并是所有的酱酒都适合长期存放的。只有坤沙酱酒才有陈年价值，其中以53度的坤沙酱酒为最佳。

 

 

 

 

 

[为什么是坤沙酱酒？]

 

 

 

坤沙酒工艺繁琐且酒体饱满馥郁，经过时间的沉淀便能够产生更多的呈香物质，有储藏价值。

而碎沙、翻砂工艺简单，酿造出的酒甜味、苦味重，醇脂类含量少，即便经过存放也很难使其风味增加。

 

 

 

 

 

[为什么是53度？]

 

 

 

酒精浓度在53度时，酒分子与水分子缔结得最为牢固，游离的酒分子少，整体能维持在较为稳定的状态，酒香就更柔和，口味最协调，也确保了酱香型白酒能在长时间存放之后，酱香味依然浓郁、口感依然醇厚。

 

 

 

 

 

 

[如何存放酱酒？]

 

 

 

酱酒因为在存储过程中会涉及到很多反应，因此以陶坛储藏最佳。

陶坛被酒界成为“会呼吸的陶坛”，又被誉为“东方橡木桶”，是公认的最佳酱酒陈酿容器。因为酒在储存过程中，里面醇类的酯化反应需要氧气，所以酱酒的储存容器必须得透气。而陶的烧制温度在700摄氏度以上，它的表面会形成特殊的微孔网状结构。有利于酱酒反应。

 

 

“酒是陈的香”，反过来说也成立：一款酱酒酒质越好、品质越高，能够存放的时间也就越长。

 

大福2003作为正宗的53度酱香坤沙酒，更是存放了七年之久加十几年老酒调味，酱香馥郁已是必然。

 

如果说粮是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之骨，那么窖藏时间就是酒的学历。

如果说窖藏时间是酱酒的学历，那大福酱酒可能算是硕博连读。

 

大福酱酒

每一滴都是时光的沉淀，

每一口都是岁月的滋味。